חמאה מזוקקת – גהי/סמנה – ומתכון

"גהי מעולה לשיפור האינטליגנציה, הזיכרון, העיכול, מערכת הרבייה והראייה, טובה לילדים ולמבוגרים לשימור הנעורים ולאריכות ימים…" (מהאירוודה)

הגהי Ghee או הסמנה Samna  שזו החמאה המזוקקת נמצאת בשימוש בתרבויות רבות בשימושים קולינרים וטיפוליים ונחשבת לבעלת סגולות בריאותיות (גהי – השם ההודי, סמנה – השם הערבי)

עבורי החמאה המזוקקת הייתה דרך חדשה להנות מטעם חלבי מתקתק, ללא סוכר כמובן, לאחר יותר מ 10 שנים של הימנעות ממוצרי חלב בגלל רגישות. לאחר מכן הגיעה ההבנה שניתן לשלב בה צמחים ותבלינים להוספת ארומה וטעם וגם לאיכויות טיפוליות מה שגרם לי להתאהב בחומר הזה סופית.

החמאה המזוקקת בתהליך הזיקוק נפרדת מרוב הלקטוז והקזאין שהם בד"כ החומרים שמעוררים רגישויות ולכן אנשים שרגישים למוצרי חלב לרוב יוכלו להנות מהחמאה הזו שהיא למעשה קרוב ל 100% שומן.

שימושים קולינריים:

הגהי והסמנה משמשות בבישול, טיגון ואפייה, היא מעניקה למאכלים טעם עשיר מתקתק ומסייעת בספיגת חומרים מזינים מסיסי שומן. יתרון נוסף של הגהי בבישול הוא נקודת רתיחה גבוהה.

שימושים טיפוליים:

במסורות ישנם שילובים של תבלינים וצמחי מרפא עם הגהי/סמנה בהתאם לאיכות שמעוניינים לקבל.

באירוודה הגהי נחשבת למזון מועיל ומחזק, תומך במערכת העיכול, במערכת החיסון ובבריאות המוח. כמו כן הגהי משמשת באירוודה גם למריחה על העור בשימוש טיפולי.

התבלינים הנהוגים לשילוב עם סמנה בתרבות הערבית הם כורכום וחילבה – לקבלת איכות מחזקת, מזינה, נוגדת דלקת ולהורדת סוכר

אני באופן אישי אוהבת לשלב צמחים נוספים כמו – זרעי לבנדר לקבלת איכות מרגיעה, עלי אזוב לפתיחת הנשימה וקינמון לאיכות מתקתקה ונעימה – והאפשרויות הן רבות

אני מוצאת את הסמנה כתוספת נעימה לתזונה שתורמת שומן עם איכות מרגיעה ומקרקעת ואני אוהבת מאוד להשתמש בה.

ניתן לרכוש גהי בחנויות הטבע אבל לאחר שלומדים להכין מגלים שזה פשוט והרבה יותר משתלם.

מתכון

שמים את החמאה בסיר קטן או צנצנת חסינת חום

בשיטת הבן מארי – את הכלי עם החמאה שמים בסיר גדול יותר עם מים

שמים על הגז וממתינים לרתיחת המים בסיר הגדול ואז מקטינים את האש

להמתין כחצי שעה עד שרואים שבשכבה העליונה יש קצף אותו אפשר להסיר.

אם השתמשתם בצנצנת זכוכית תוכלו לראות את ההיפרדות ל 3 שכבות כשבאמצע השומן הצהוב – זו החמאה המזוקקת אותה נרצה להפריד

למזוג את הגהי דרך מסננת צפופה וכך להפריד את הגהי מהשכבה התחתונה שמכילה מוצקים ונוזלים לבנים.

לאחסן בצנצנת זכוכית מעוקרת

החמאה המזוקקת עמידה מאוד ונשמרת מחוץ למקרר אך רצוי לשמור במקרר כך היא יכולה להישמר זמן רב אפילו לשנים.

*שילוב צמחים ותבלינים – אפשר בשלב של הבן מארי לשלב צמחים ותבלינים ולסנן אותם עם סינון מוצקי החלב